Contents
- 1 Pizza. La mejor Pizza
- 2 Pizza desde el punto de vista nutricional
- 3 10 recetas de PIZZA.
Pizza. La mejor Pizza
Pizza, ¡qué buena y qué fácil!. Desde mi punto de vista, y sin lugar a duda, la mejor pizza es la que haces tú mismo en casa.
Para que tu pizza sea la mejor, necesitas tener en primer lugar la mejor masa.
Así que, sin más preambulos vamos a por la masa de nuestra pizza.
¿Cómo hacer la masa de la pizza?
La masa de la pizza es desde mi punto de vista la parte más importante, por eso se le llama base, porque es la base de este plato.
La variedad de recetas de pizza es enorme, pero la variedad de masas de pizza no se quedan atrás. Nosotros nos centraremos en dos tipos:
- Masa fina
- Masa gruesa
Ingredientes de la masa fina
- 15 gramos de levadura fresca
- o media cucharadita de levadura seca activa
- 1 taza (250 ml) de agua templada
- 2 tazas (300 ml) de harina de pan.
- Extra de harina de pan para espolvorear por la superficie de trabajo.
- 1/3 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Necesitaremos una hora para que suba la masa y un tiempo de preparación de entre 15 y 20 minutos.
Ingredientes de la masa gruesa
- 25 gramos de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca activa
- 1 + 1/3 de taza (300ml) de agua templada
- 3 tazas de harina (450g) de harina de pan
- Extra de harina para espolvorear por la mesa de trabajo
- 1/2 de cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
La masa necesita 1 hora para subir y entre 15 y 20 minutos de preparación.
Preparación de la masa
La preparación de la masa se va a dividir a su vez en 4 pasos:
- Preparar la levadura
- Preparar la masa
- Manipular la masa
- Colocación de los ingredientes
Preparar la levadura
Lo primero es poner la levadura en un cuenco pequeño y añadir 1/2 taza de agua templada.
Remover con suavidad hasta que la levadura se haya disuelto del todo.
Dejaremos la mezcla a un lado hasta que quede espumosa (tardará aproximadamente 10 minutos).
Preparar la masa
Lo primero que haremos es mezclar la harina y la sal en un cuenco.
Verter en la mezcla de la levadura, el aceite y el resto del agua templada hasta obtener una masa pegajosa.
Espolvorearemos la superficie de trabajo con el extra de harina que hemos reservado para tal fin.
Pondremos la masa sobre la superficie de trabajo y haremos con ella una gran bola.
El siguiente paso será amasar durante 8 ó 10 minutos.
Una vez que la masa deje de pegarse a las manos y a la superficie de trabajo la golpearemos contra la superficie de trabajo, levantarla y volver a golpear contra la mesa varias veces y con fuerza.
Diremos que la masa está lista cuando alcance una textura elástica y aparezcan pompas.
Se colocará la masa en un cuenco con aceite y se cubrirá con un paño.
Dejaremos reposar la masa durante una hora para que suba.
Manipular la masa
Es de vital importancia que la masa no se agriete ni se seque demasiado.
Se estirará la masa hasta conseguir una base tan fina como se desee. Siempre se tendrá un cuidado especial para que no se rompa.
El calor de las manos contribuye a que el gluten se desarrolle, por lo que se recomienda realizar el amasado con las manos y evitar el uso de robots.
Colocación de los ingredientes
La masa se colocara sobre un molde de pizza, por lo general, aunque es totalmente prescindible.
Se debe presionar la masa hacia el borde, de manera que se quede más baja la parte central impidiendo que los ingredientes rebosen cuando se cocinen.
Posteriormente se extenderá la salsa de tomate con el reverso de una cuchara, de forma uniforme sobre la base de la pizza.
Sobre el tomate, se pondrán el resto de ingredientes, que son tan variados como nuestra imaginación.
Pizza desde el punto de vista nutricional
Debemos diferenciar, antes de entrar en faena, y aclarar que la pizza puede o no ser considerada como un «artículo de fast food», es decir, hay un tipo de pizza más sana, artesana, casera, que es su justa medida encaja perfectamente dentro de una dieta sana y equilibrada.
Pero también existe una pizza de estilo «fast food», con masa indiustrial, grasas «malas» como aceite de palma, etc…
Aquí nos centramos exclusivamente en las pizzas de «la Mamma» es decir, en las pizza que una madre o una abuela haría en su casa y no en la que te trae un chico en moto.
Aclarado este aspecto, también hay que aclarar que existen una amplia variedad de pizza y, desde el punto de vista nutricional, no es lo mismo una pizza de berenjena que una pizza de peperoni.
Para el análisis de nutrientes, tendremos en cuenta o tomaremos como modelo una pizza de queso, simple.
Nuestra pizza «modelo» por tanto, será una pizza de queso de unos 853 gramos. En este caso concreto tendremos que en toda la pizza hay las siguientes cantidades de macronutrientes.
Macronutrientes de una pizza
- Grasas: 82.7 gramos
- Hidratos de carbono: 284.3 gramos
- Proteínas: 97.2 gramos
Calorías de una pizza
Una pizza de queso como la descrita tendría 2269 calorías, el equivalente al 114% de las calorías diarias recomendadas para un adulto sano de peso y talla estándar.
Análisis nutricional de una pizza
Como ya hemos dicho antes, una pizza de queso tendría aproximadamente 82.7 gramos de grasas de las cuales serían: 38.1 gramos, 22.2 gramos y 14.3 gramos de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas respectivamente.
La cantidad de carbohidratos estimada es de 284.3 gramos de los cuales sólo 30.5 gramos serían azúcares. Esta relación no está nada mal.
Debemos recordar que contiene una cantidad de fibra no despreciable de 19.6 gramos, 5.1 gramos de sodio y unos 368.2 gramos de agua.
10 recetas de PIZZA.
A continuación, de forma rápida y escueta, las mejores recetas de pizza.
- Pizza Margarita
- Pizza Marinara
- La auténtica pizza Napolitana
- Pizza con ajo y rúcula
- Pizza de jamón y queso
- La ineludible, la pizza 4 estaciones
- Pizza de 4 quesos picante
- Pizza estilo Palermo
- Receta de la tradicional pizza Siciliana
- Pizza de salchichas y champiñones
Margarita
Una de las más sencillas, pero también de las más sabrosas si se hace bien.
Preparación de la margarita
Se prepara la masa según la receta que presentamos aquí o cualquier otra que conozcáis.
Precalentaremos el horno a 250ºC
Untar con aceite el molde de 30cm o el recipiente donde la vayas a hornear.
Una vez haya subido la masa, amasar sobre la superficie de trabajo, estirar y dar la forma dejando un borde de 1 cm aproximadamente.
Se extiende el tomate sobre la base
Salpimentar al gusto.
Cubrir con queso mozzarella y hornear hasta que la mozzarella empiece a tostarse u a hacer burbujitas (10-15 minutos)
Rociar con aceite y adornar con albahaca
Ingredientes de la margarita
- Masa
- Salsa de tomate
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Queso Mozzarella
- Albahaca
Marinara
Deliciosa receta en la que el gran protagonista es el tomate, aunque la receta clásica utilice tomates San Marzano, se puede hacer con los tomates que tengas más a mano, yo suelo utilizar tomates pera.
Preparación de la marinara
Preparar la masa.
Precalentar el horno a 250ºC
Untar con aceite de oliva el molde
Mezclar el tomate de bote, la sal, el ajo y el orégano y extender la mezcla sobre la masa.
Cubrir con rodajas de tomate
Hornear entre 10 y 15 minutos hasta que la base esté crujiente
Rociar con aceite y decorar con la albahaca
Ingredientes de la marinara
- 1 taza de tomate troceado de lata con su jugo.
- 2 dientes de ajo cortados en láminas finas
- Sal
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 tomate San Marzano grande y maduro en rodajas finas
- Hojas de albahaca
Napolitana
La napolitana es un clásico entre los clásicos, no a todo el mundo le gusta por el sabor salado que aportan las anchoas, pero sin duda es una delicia.
Preparación Napolitana
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm extenderemos la salsa de tomate por encima de la base.
Cubriremos con la mozzarella, las anchoas y las alcaparras.
Espolvorearemos el orégano.
Rociaremos con aceite y se horneará durante 10-15 minutos.
Ingredientes de Napolitana
- 1+1/2 taza de tomate troceado de lata con su jugo
- 120 gramos de queso mozzarella en lonchas y desmenuzado
- 10-12 filetes de anchoa en salmuera
- 1 cucharada de alcaparras en salmuera
- 1/2 cucharilla de orégano seco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Pizza de ajo y rúcula
Otra pizza muy sabrosa y sencilla, con todo el sabor del ajo y el toque amargo de la rúcula.
Preparación de la pizza de ajo y rúcula
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm.
Esparcir el ajo y el queso parmesano de forma uniforme sobre la masa y rociar una cucharada de aceite de oliva.
Hornear entre 10 y 15 minutos hasta que la base esté crugiente.
Cubrir con la rúcula y el aceite restante.
Sazonar al gusto.
Ingredientes de la pizza de ajo y rúcula
- De 3 a 4 dientes de ajo cortados en láminas finas.
- 4-6 cucharadas de queso parmesano recién rallado.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 manojo pequeño de rúcula tierna.
- Sal y pimienta negra molida
Pizza de Jamón y queso
Una clásica que siempre funciona.
Preparación de la pizza de jamón y queso
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm.
Extender sobre la mas un poco de aceite e oliva con un pincel y esparcir el jamón de York.
Cubrir con mozzarella y la cayena
Hornear entre 10-15 minutos y rociar con aceite de oliva.
Ingredientes de la pizza de jamón y queso
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 90 gramos de jamón de York en lonchas finas y cada una partida en 3 trozos
- 120 gramos de queso mozzarella en lonchas finas o desmenuzado.
- Pimienta negra molida
- La pimienta se puede sustituir por cayena.
Pizza 4 Estaciones
La pizza cuatro estaciones es quizá algo más elaborada y con un mayor número de ingredientes, pero también es una de las más famosas y más sabrosas.
Preparación de la 4 estaciones
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm.
Extender el tomate sobre la masa de la pizza de forma uniforme.
Dividir imaginariamente la pizza en 4 porciones, una de ellas se adornara con champiñones, otra con alcachofas, otra con aceitunas y las anchoas y en la otra los mejillones y el ajo.
Rociar con aceite de oliva virgen extra.
Hornear durante 10-15 minutos
ingredientes de la pizza 4 estaciones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 champiñones en rodajas finas
- Sal
- 1 taza de tomate troceada de lata con su jugo
- 90 gramos de corazones de alcachofas
- 6 aceitunas negras
- 3 filetes de anchoa en salmuera machacados
- 6-8 mejillones sin concha
- 1 diente de ajo en finas láminas
Pizza 4 quesos picante
La pizza perfecta para los amantes del queso. Nada de un sólo queso… cuatro y todos para ti.
Preparación de la pizza cuatro quesos picante
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm.
Extender los 4 quesos de forma uniforme sobre la masa y rociar con aceite.
Hornear durante unos 10-15 minutos.
Espolvorear el chile o la cayena.
Ingredientes de la pizza cuatro quesos picante
- 60 gramos de queso mozzarella en lonchas o desmenuzado
- 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- 60 gramos de queso gorgonzola cortado en taquitos
- 60 gramos de queso emmental recién rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de chile seco machacado o cayena molida
Estilo Palermo
Preparación del estilo Palermo
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm.
Se añade 1/4 de taza de aceite a una sartén y se calienta a fuego medio, después añadimos la cebolla y la salteamos durante 3 ó 4 minutos o hasta que esté tierna.
Se añade el tomate.
Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Se añadirá después el perejil, la mitad de las anchoas y el queso pecorino.
La mezcla anterior, se reserva mientras horneamos la mas a 250ºC, cuando la masa está crujiente se añade la mezcla anteriory se vuelve al horno durante otros 5-8 minutos.
Mientras se hornea la masa con la mezcla, calentamos el resto del aceite en una sartén y salteamos las migas de pan hasta que estén crujientes y doradas.
Sacamos la masa del horno y le añadimos el resto de la mezcla, el resto de las anchoas y las migas de pan crujiente.
Con todos los ingredientes sobre la masa solo falta horneas durante 2 ó 3 minutos y ¡listo!.
Ingredientes del estilo Palermo
- 6 cucharadas (90 ml) de aceite virgen extra
- 1 cebolla picada
- 1 taza de tomate en lata troceado con su jugo.
- 4 cucharadas de perejil fresco bien picado.
- 5 anchoas en salmuera, escurridas y troceadas
- 120 gramos de queso pecorino rallado grueso
- 1/4 de taza (30 gramos) de miga de migas de pan fresco
Pizza Siciliana
Preparación de la siciliana
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm.
Se extenderán el tomate de forma uniforme sobre la masa.
Sobre el tomate se esparcirá la albahaca, el queso, las aceitunas y la cebolla.
Por último se colocarán las anchoas y se esparcirá una cucharada de aceite.
Cuando se termine de hornear se esparcirá la parte restante de aceite y se decorará con albahaca.
Ingredientes de la siciliana
- 1+1/2 taza (350 gramos) de tomate troceado de lata con su jugo
- 6-8 hojas de albahaca fresca
- Algo más de albahaca para adornar
- 12-15 aceitunas negras
- 1 aceituna pequeña cortada en rodajas finas
- 1/2 de taza (60 gramos) de queso pecorino recién rallado
- 1 cucharada de orégano fresco
- 4-6 filetes de anchoas desmenuzados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pizza de salchichas y champiñones
Preparación salchichas y champiñones
Tras preparar la masa, precalentar el horno, untar el molde con aceite y preparar la masa con la forma deseada y el borde de 1 cm.
Se añade aceite a una sartén, se caliente y se añade la cebolla, se saltean durante 3 ó 4 minutos.
Se añaden las salchichas y los champiñones otros 4 ó 5 minutos hasta dorar las salchichas.
Sazonar con sal y pimienta.
Se extiende el tomate sobre la masa y se añaden el salteado y los tomates cherry y la mozzarella.
Por último, se horneará durante 10-15 minutos.
Ingredientes salchichas y champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas pequeñas en rodajas finas
- 250 gramos de salchichas italianas sin piel cortadas en rodajas
- 150 gramos de champiñones en rodajas
- Sal y pimienta negra
- 250 gramos de tomate enlata troceado con su jugo
- 100 gramos de queso mozzarella en lonchas finas o desmenuzado
- 5 tomates cherry partidos por la mitad
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