Las Recetas de Mila

Pescado. Recetas con pescado

Recetas de pescado

¡Pescado fresco! esa maravillosa expresión que hace que nos entre el apetito sólo de oirlo.

Pescado, del mar a tus recetas

Recetas de pescado
Pescado fresco

Yo soy de la opinión de que un buen pescado sirve tanto para una comida de diario como para una fecha señalada.

Y es que este producto del mar es como el cerdo en la tierra, se aprovecha todo y se puede cocinar de mil y una maneras, aquí veremos algunas de las mejores.

Análisis nutricional del pescado

Lo primero que hay que decir antes de entrar a valorar el aspecto nutritivo del pescado, debemos decir que no todos los pescados soin iguales.

Existen pescados con mayor cantidad de grasa, otros son más proteicos, etcétera.

Debemos diferenciar además, entre pescado blanco y pescado azul.

También existen diferencias notables entre el pescado de río y el pescado de mar pero, una cosa tienen todos en común: que debidamente condimentados y cocinados son todos deliciosos.

Pescados según su contenido en grasa

los pescados se pueden clasificar desde el punto de vista nutricional en cuanto a su contenido en grasa como:

  • Magros
  • Semi-grasos
  • Grasos

Pescados MAGROS

Son pescados con muy bajo contenido en grasa, entorno al 3% y con un aporte calórico de 80 Kcal por cada 100 gramos.

Son ejemplo de pescados magros: el lenguado, el bacalao y la merluza

Pescados SEMI-GRASOS

Los pescados semi-grasos son aquellos con un contenido en grasa que oscila entre el 3 y el 5 % de la masa total de la unidad. La cantidad de 90 kilo-calorías por cada 100 gramos.

Pescados GRASOS

Contenido de grasas de más de un 5% y una cantidad de calorías de entre 150 y 200 Kcal/100g.

Las mejores recetas de pescado

Y ahora que conocemos bien el producto, vamos a lo que más nos importa. ¿cómo podemos cocinar el fruto del mar? A continuación, algunas de mis mejores recetas con este ingrediente principal:

  1. Receta de salmón a la plancha
  2. Trucha en salsa verde

Salmón a la plancha

Una receta deliciosa con un alto valor nutricional ya que su ingrediente principal es una de los peces con mayor contenido en ácidos grasos beneficiosos para la salud.

Pero, ¿cómo se prepara esa delicia del mar? ¿o del rio?

Ingredientes de la receta de salmón a la plancha

  • Una cucharada de romero seco
  • 2 dientes de ajo
  • Salmón
  • Una taza de agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Elaboración de la receta de salmón a la plancha

En una sartén verteremos el agua y el ajo machacado, el romero, la sal y la pimienta.

Pondremos la sartén a fuego medio hasta que el agua llegue al punto de ebullición.

Le quitaremos la piel al salmón y lo salpimentaremos al gusto.

Pondremos el salmón en la sartén y lo dejaremos cocinar 10 minutos aproximadamente. A mitad de la cocción le daremos la vuelta al trozo de salmón

Dejaremos que se dore suavemente por ambas caras y serviremos sobre un lecho de vegetales según nuestras preferencias: lechuga, escarola, tomates, rúcula, etcétera.

Receta de trucha en salsa verde

Uno de los ingredientes más deliciosos que nos facilita el río. La trucha es un pez delicioso, muy magro y saludable. Con una carne de un color asalmonado y un sabor que va bien con todo.

La trucha también es conocida como lancurnia y raño.

Ingredientes para la receta de trucha en salsa verde

  • 4 truchas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 100 mililitros de aceite
  • 100 mililitros de caldo de pescado
  • 1 lima
  • Pimienta y sal

Preparación de la receta de trucha en salsa verde

Antes de empezar debemos limpiar las truchas, secarlas con papel y salpimentarlas por dentro y por fuera.

Pelar y picar los dientes de ajo y la cebolla. Después los rehogaremos hasta justo antes de que empiecen a coger color.

Se agregará el vino blanco, el caldo de pescado y dos cucharadas de perejil.

Mover la salsa con una cuchara de madera y cocer 5 minutos.

Deberemos incorporar las truchas a la salsa y darlas un hervor.

Lavar la lima y cortarla en gajos. Servir las truchas con la salsa, los gajos de lima y espolvoreada con el perejil restante.

Receta de Bacalao al ajoarriero

Deliciosa receta de pescado que lleva como ingrediente principal uno de mis productos favoritos del mar: el bacalao.

Pero antes de ponernos manos a la obra con la receta os voy a dar un pequeño consejo para desalar el bacalao.

Se deja el bacalao durante 48 horas en agua en la nevera, cambiando el agua tres o cuatro veces. El bacalao se coloca con la piel en la parte de arriba.

Y ahora sí, vamos con los ingredientes y la elaboración.

INGREDIENTES del bacalao al ajoarriero

  • 500 gramos de bacalao.
  • 2 cebollas medianas o una grande.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 3 pimientos choriceros.
  • 2 ajos.
  • 5 tomates maduros.
  • aceite, sal y pimienta.

ELABORACIÓN de la receta de bacalao al ajoarriero

El pimiento rojo se asa, y los pimientos choriceros se abren, se les quita las semillas y se ponen  a remojar en un bol durante 15 ó 20 minutos.

En una cazuela se ponen 3 ó 4 cucharadas de aceite a calentar, se añade los ajos en trocitos, cuando estén dorados se añade las cebollas partidas en juliana finita y los pimientos verdes también en juliana.

Se rehoga todo durante diez minutos a fuego medio.

A este sofrito se le añaden los tomates rallados, se salpimienta y se sigue rehogando durante diez minutos.

A continuación, se le añade a este sofrito la carne de los pimientos choriceros y el pimiento rojo asado en tiras.

Añadimos el bacalao desalado y troceado, se remueve y se cuece cinco minutos más.

Se deja reposar un poco y se sirve caliente.

¡Esta es una receta muy exitosa!

Receta de pescado y marisco. Arroz negro con calamares y chirlas

Es un plato muy completo y muy elegante, pero a la vez muy fácil de hacer.

Con este plato podréis triunfar tanto en una comida de diario como en una comida elegante de Domingo.

INGREDIENTES para preparar Arroz negro con calamares y chirlas

  • Un vaso de arroz.
  • 500 gramos de calamares.
  • 250 gramos de almejas.
  • 2 sobres de tinta y la de los calamares.
  • Medio pimiento verde en trocitos.
  • Medio pimiento rojo en trocitos.
  • 1 ajo.
  • Un tomate maduro o 3 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1200 ml de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

ELABORACIÓN del arroz negro con calamares y chirlas

Se lavan las chirlas en un bol con agua fría y un poco se sal. los calamares se limpian se retira la tinta y se cortan en trozos.

En una paellera se ponen 3 cucharadas de aceite de oliva y se doran los trozos de calamar.

Una vez dorados añadimos el ajo en trocitos, los pimientos también en trocitos y lo dejamos rehogar cinco minutos.

A continuación, añadimos el tomate, dejándolo rehogar hasta que se evapore el agua del tomate. En este momento añadimos el arroz con un poco de sal y la tinta del calamar, lo removemos bien hasta teñir el arroz con la tinta y entonces se vierte el caldo de pescado caliente.

Se añaden las chirlas bien escurridas  y los dos sobres de tinta, se deja a fuego medio 20 minutos mas o menos depende del arroz. 

Antes de servir se deja reposar unos minutos.

¡Este arroz es una delicia!.

Receta de pescado. Lomos de merluza con setas

INGREDIENTES para la receta de lomo de merluza con setas

  • 750 grs de merluza en filetes (puede ser fresca o congelada).
  • 400 grs. de setas.
  • Media cebolla mediana troceada finita.
  • 1 diente de ajo troceado.
  • 150 ml. de leche.
  • 100 ml. de nata liquida.
  • Harina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.

ELABORACIÓN de lomo de merluza con setas

Se saltean la mitad de las setas bien limpias en una sarten grande con un poco de aceite bien caliente durante  cinco minutos, una vez salteadas se salpimientan.

Salpimentar la merluza, enharinarla, freírla y reservar.

Se retira la mayor parte del aceite de la sartén y se rehoga el ajo y la cebolla.

Cuando están a medio rehogar se añade el resto de las setas y se deja cocinar un rato, añadiéndoles la leche y la nata líquida un poco de sal y pimienta, se mezcla bien y se pasa por la batidora.

Se pone la salsa al fuego otra vez poniendo el pescado encima y se deja cocinar cinco minutos.

Se coloca el pescado en una fuente de servir con la salsa y las setas salteadas

Receta de Chipirones con cebolla

INGREDIENTES de la receta de chipirones con cebolla

  • 750 gramos de chipirones.
  • Una cebolla mediana troceada en juliana finita.
  • Un ajo troceado.
  • Un vasito de vino blanco.
  • pimentón dulce a gusto o picante.
  • Sal y pimienta.
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva.

ELABORACIÓN de los chipirones con cebolla

Los chipirones se limpian, se lavan y se secan bien con papel de cocina.

En sartén o cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a fuego suave, agregando la cebolla y el ajo.

Se cocina lentamente hasta que la cebolla este tierna, agregando los chipirones y los dejamos cocinar a fuego suave 15 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el pimentón a gusto y lo rociamos con el vino blanco, dejándolo cocinar otros 15 minutos mas, lo salpimentamos a gusto y lo servimos caliente.

Receta de caldereta de pescado

Plato marinero por excelencia. Para mi, hacer una caldereta de pescado es ir cogiendo casi todo lo mejor del mar e ir metiéndolo en una cazuela.

Es una receta que no os podéis perder.

¡Todos a la pescadería y a la vuelta empezamos a cocinar!

INGREDIENTES de la caldereta de pescado

  • 250 gramos de gambas.
  • 250 gramos de almejas o chirlas.
  • 500 gramos de mejillones.
  • 250 gramos de calamares.
  • 500 gramos de congrio.
  • Un puerro.
  • media cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 tomates bien maduros.
  • Zumo de medio limón.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Azafrán y laurel.

ELABORACIÓN de la caldereta de pescado

Abrir las almejas y los mejillones al vapor  con un poco de vino blanco y una vez fríos se les quita la concha.

En un bol se maceran durante dos horas, las gambas peladas, la carne de los mejillones, las almejas, calamares troceados  y congrio sin espinas ni piel, se rocía con el caldo de cocer los mejillones  y almejas bien colado, añadimos el azafrán, laurel,ajo cortado en laminas, el zumo de limón y el vino blanco.

Preparamos un litro de caldo con las espinas del pescado y pieles, una zanahoria, media cebolla, 1 rama de apio, unos granos de pimienta un ramos de hierbas aromáticas y un litro de agua.

Se pone a calentar en una cazuela el aceite, se agrega el puerro, la cebolla y el ajo muy picaditos, se rehoga bien, y se añade los tomates, bien pelado y sin pepitas cortados en trozos, se rehoga un pelin y se añade el caldo.

Seguidamente se añaden los pescados de la maceración y se  cuece a fuego lento.


Para más recetas fabulosas no dejes de leer nuestro BLOG y suscríbete a nuestro newsletter.

Si tienes ganas de seguir cocinando, pásate por el resto de nuestras categorías:

Para permanecer informado visita nuestra FanPage de Facebook. ¡LAS RECETAS DE MILA 2.0!

Summary
recipe image
Recipe Name
Recetas de pescado
Author Name
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll hacia arriba